“永不过期”的蜂蜜,背后虽有科学原理但别轻

2019-04-28   总浏览:

关于蜂蜜药用的最早记录来自苏美尔人的粘土片,上面记录了有3成的处方使用了蜂蜜。古埃及人也经常使用蜂蜜,用于制作治疗皮肤病和眼疾的膏药。蜂蜜用来治疗外伤是非常有效的,包括烧伤和划伤,甚至可以称它为一种天然的绷带。

“永不过期”的蜂蜜,背后虽有科学原理但别轻

SME按:最近同仁堂涉嫌使用过期蜂蜜的新闻引起了广泛的讨论,在谴责企业为了利益而触犯底线的同时,还存在一些科学讨论。我们从很多地方都听说“蜂蜜永远不会过期”,那是不是意味着不存在过期蜂蜜的说法呢?

结语:蜂蜜永不变质是有条件的,不仅要保证密封储存,更重要的是需要天然蜂蜜当中的活性成分。基于目前市面上的蜂蜜产品现状,蜂蜜不会过期的神话还是不要盲目轻信。

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蜂蜜一定有它的特别之处,蜂蜜的主要原料是花蜜花蜜的天然含水量比较高,达到60%-80%。但是工蜂们可以通过拍打翅膀的酿蜜过程来消除绝大部分水分。除此之外,工蜂体内的化学物质也起到了重要的作用,它们的胃里有一种叫做葡萄糖氧化酶的成分,当工蜂将花蜜从胃里将花蜜吐出是,这种酶与花蜜混合,产生两种新的成分:葡萄糖酸和过氧化氢,其中过氧化氢是最为关键的成分。

“永不过期”的蜂蜜,背后虽有科学原理但别轻

蜂蜜不易变质的特性也带来除直接食用之外的功能,比如作为一种药物。那么问题就来了,究竟是什么让蜂蜜成为了一种这样特殊的食物?

蜂蜜很甜但它是酸性的。它的pH值一般在3至4.5之间,这种较酸的环境同样也会杀死几乎所有想要在其中生活的微生物。微生物在蜂蜜中的预期寿命极低。

“永不过期”的蜂蜜,背后虽有科学原理但别轻

不过,和蜂蜜具有相似特性的还有很多。制糖业的副产品糖蜜就是一种具有吸湿性且呈酸性的糖。虽然糖蜜比起新鲜的甘蔗产品保质期更长,但它还是无法达到像蜂蜜那样几乎不会变质的程度。

如果你从超市购买蜂蜜,塑料罐子里的蜂蜜其实是被加热、过滤等工业手段加工过的,虽然看起来非常清澈明亮,但其中的物质也有所损失,比如非常重要的酶。如果是从蜂农或者小规模商贩那里购买回来的蜂蜜,看起来可能比较浑浊甚至会有一些颗粒结晶和杂质,但不需要担心,只要它密封良好就能够长时间保存。

第一个因素来自蜂蜜最主要的化学成分——糖。糖具有吸湿性,这通常意味着它本身就含有很少量的水分,但如果没有保存在封闭的容器中,蜂蜜也会吸收空气中很多水分。天然的蜂蜜含水量很低,很少有细菌或微生物可以在这样的环境中存活。而微生物是食物变质的主要因素,而容器中存放蜂蜜的环境会杀死这些微生物。

“永不过期”的蜂蜜,背后虽有科学原理但别轻信

2018-12-20 00:22 来源:SME-Talk 微生物 /药物 /科技

问题的答案就像蜂蜜的风味一样复杂,蜂蜜在多种和谐共存的因素下才成为了一种不易变质的食物。

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